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Perle de Provence, Fleurs de Bach, Huiles essentielles, Savon de Marseille, huile d'olive PerledeProvence
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Perle de Provence
est citée par
Greenpeace
comme une des marques
les plus écologiques

Vanille équitable chez vanilla-vanille.com

Production d'huile

Environnement et Qualité

Nous produisons une huile certifiée BIO de haute qualité issue du terroir d'AOC 'Huile d'olive d'Aix-en-Provence' et composée des variétés Salonenque (douce et fruitée) et Aglandau (plus ardente).

Notre production est réduite, et notre rendement particulièrement faible, seulement la moitié voire le quart du rendement habituel de nos voisins.

Ceci est dû à notre volonté de limiter la quantité de fruits, ce qui à l'instar du vin privilégie la qualité, et au fait que les contraintes de l'agriculture biologique sont particulièrement pénalisantes pour l'olivier.

Processus de fabrication

Nos olives sont tout d'abord cueillies puis triées de façon rigoureuse (élimination des olives trop mures ou endommagées).

Elles sont ensuite immédiatement pressurées ce qui évite toute fermentation des fruits et confère à l'huile une extrême fraîcheur.

La pressurisation réalisée à froid, selon un procédé traditionnel, et les techniques récentes plus rapides permettent à notre huile d'être préservée de toute oxydation et élimine quasiment toute acidité (taux inférieur à 0.3g /L).

La mention "Vierge Extra", dont bénéficie notre huile, impose un taux d'acidité libre, exprimée en acide oléique, inférieur à 1 g pour 100 g et une note de dégustation supérieure ou égale à 6,5.

Le goût des connaisseurs

Les crus issus des différentes cueillettes sont assemblés avec parcimonie afin de préserver à chaque variété d'huile sa diversité et ses parfums très nuancés.

Nous nous flattons d'obtenir des huiles en adéquation avec les goûts actuels des connaisseurs friands d'huiles vives au goût 'fruité vert' et au parfum d'artichaut et de pommes.

Notre huile est vendue principalement à la propriété et sur notre site internet, quelques boutiques Bio écoulent le reste de la production.

Notre huile d'olive primée

60ème au classsement mondial en 2005

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