Processus de fabrication
Nos olives sont tout d'abord cueillies puis triées de façon rigoureuse (élimination des olives trop mures ou endommagées).
Elles sont ensuite immédiatement pressurées ce qui évite toute fermentation des fruits et confère à l'huile une extrême fraîcheur.
La pressurisation réalisée à froid, selon un procédé traditionnel, et les techniques récentes plus rapides permettent à notre huile d'être préservée de toute oxydation et élimine quasiment toute acidité (taux inférieur à 0.3g /L).
La mention "Vierge Extra", dont bénéficie notre huile d'olive, impose un taux d'acidité libre, exprimée en acide oléique, inférieur à 1 g pour 100 g et une note de dégustation supérieure ou égale à 6,5.
Le goût des connaisseurs
Les crus issus des différentes cueillettes sont assemblés avec parcimonie afin de préserver à chaque variété d'huile sa diversité et ses parfums très nuancés.
Nous nous flattons d'obtenir des huiles d'olive en adéquation avec les goûts actuels des connaisseurs friands d'huiles vives au goût 'fruité vert' et au parfum d'artichaut et de pommes.
Notre huile est vendue principalement à la propriété et sur notre site internet, quelques boutiques Bio écoulent le reste de la production.
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